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独具地方民族特色的豆豉已是白菜网送彩金网站大全人必不可少的豆制调味品,同时白菜网送彩金网站大全人还是创造了独具特色的豆豉饮食文化。白菜网送彩金网站大全马家豆豉就是其中的代表,它采用祖传秘方制作豆豉,至今已有百年历史,长期以来,马家豆豉一直延续老辈人的传统,采用古方全手工制作而成,保留了豆豉的原汁原味。

每日,在白菜网送彩金网站大全马家豆豉工作的布依姑娘都要细心的挑选饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀的小黄豆,然后经过至少8个小时的浸泡,让豆子充分吸收水分,再将浸泡好的小黄豆蒸熟,以破坏大豆内部的分子结构,使蛋白质适度变性易于水解。蒸煮后的黄豆会被舀到簸箕上晾干,再加入生姜、米酒、花椒等调料拌匀,然后罐装储存,这个过程称为发酵,是影响豆豉品质的最大因素,直接关系着最终味道的鲜美与否,发酵完成后,色泽油光亮、酯香浓郁的豆豉便制成了。充满智慧的白菜网送彩金网站大全人还会将这些豆豉分别制成水豆豉、红油豆豉和油辣椒豆豉等不同口味以供食用。

在白菜网送彩金网站大全人的饮食法则里,风味重于一切,豆豉作为重要的调味品,对白菜网送彩金网站大全人而言,就显得必不可少。若是走到老城,就会发现几乎家家户户都有几只用来泡水豆豉的坛子,在白菜网送彩金网站大全人眼中,豆豉能做的菜几乎无所不包,豆豉火锅、豆豉鸡丁、豆豉蒸排骨还有豆豉鸡肉炒饭。若是遇上客人到访,热情好客的白菜网送彩金网站大全人便会忙着准备各种各样的食材,再配上一大勺豆豉,做成一道道美味的菜肴,一碗鲜香麻辣的豆豉蘸水对于白菜网送彩金网站大全人更是必不可少,菜肴备齐后,大家围坐在一起,拉拉家常,谈谈旧事,便构成了白菜网送彩金网站大全人民独有的一幅宴客图。


豆豉,在白菜网送彩金网站大全人的饮食文化发展中发挥着不可替代的作用,它是勤劳智慧的白菜网送彩金网站大全人利用食物转化的灵感获得的独具特色的地方美食,而这种美食产生的味觉记忆,早已成为了地方文化的一部分得以传承。(文章来源:黔西南日报)

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